Les bouillons de cube « Maggi », devenus pléthoriques sur le marché Guinéen, sont fréquemment utilisés dans la cuisine par nos mamans. Les marques sont nombreuses et inondent le marché : Doli, Jumbo, Ami, Adja, crevettes, Bravo, Sèrè… Ces bouillons, considérés comme secret de la sauce ou la recette de la grand-mère sont connus pour leur capacité à rehausser et à renforcer la saveur ou l’odeur de la sauce. Mais, les spécialistes de questions alimentaires mettent en garde contre la consommation excessive de ces bouillons.
Selon le Docteur Ibrahima Diari Diallo, spécialiste des questions alimentaires et nutritionnelles, les bouillons sont des exhausteurs de goût dont la consommation excessive peut favoriser l’apparition ou l’aggravation de certaines maladies, notamment l’hypertension, l’insuffisance rénale et certaines maladies cardio-vasculaires. Ce spécialiste l’a dit dans une interview accordée à un reporter de Guineematin.com hier, mercredi 25 janvier 2023.
Guinematin.com : qu’est-ce que c’est que ces bouillons qui inondent le marché ?
Docteur Ibrahima Diari Diallo : il faut dire que les bouillons sont des préparations apparues, si je ne me trompe pas, depuis les années 1950 en Afrique. Ce sont des ingrédients qui sont essentiellement présents dans notre alimentation, quel que soit le plat aujourd’hui en Guinée, et même ailleurs… Les bouillons sont des préparations culinaires, composées d’un certain nombre d’ingrédients, mais majoritairement du sel, des exhausteurs de goût synthétiques, notamment le glutamate de sodium, de protéines et d’épices. Ce sont généralement des produits qui peuvent avoir plusieurs formes. On les retrouve au marché sous forme cubique, raison pour laquelle on parle de cube Maggi. Mais, il ne faudrait pas perdre de vue que ces produits peuvent aussi être présents sous forme liquide ou sous forme de poudre. Le but principal de leur utilisation est d’améliorer la sapidité ou le goût des aliments.
Guineematin.com : est-ce que la consommation de ces bouillons est bonne pour la santé ?
Docteur Ibrahima Diari Diallo : alors, est-ce que le bouillon est bon pour la santé ? Je dirai oui et non. Oui, si toutefois on l’utilise ou on le consomme de façon modérée, il reste moins néfaste pour notre santé. Hormis aussi leur contribution à l’amélioration des propriétés gustatives et olfactives de l’aliment, ces bouillons peuvent contribuer à donner à l’organisme certaines éléments nutritifs dont il a besoin, notamment les protéines et certaines vitamines. Il est important de ne pas saler les plats qui sont préparés avec les cubes aromatiques puisqu’ils en contiennent déjà beaucoup, entre 40 et 50 %. Non, car vous savez que tout ce qui est consommé en excès reste mauvais pour la santé humaine. Les bouillons, étant constitués majoritairement du sel entre 50 à 60 %, ces produits-là sont constitués du sel ; un seul cube alimentaire apporte quasiment la quantité maximale journalière recommandée par l’Organisation Mondiale de la Santé (5g de sel par jour), sans tenir compte des apports venant d’autres sources de sel de notre alimentation, comme le pain, le concentré de tomate etc… Une surconsommation donc du sel a des conséquences très néfastes sur l’organisme. Elle va favoriser l’apparition ou l’aggravation d’une hypertension artérielle qui peut avoir des conséquences très graves, si elle n’est pas contrôlée, puisqu’elle favorise les maladies cardiaques comme les infarctus du myocarde, les maladies du cerveau, comme les Accidents Vasculaires Cérébraux et les maladies du rein, comme l’insuffisance rénale. Il faut noter aussi que certains bouillons contiennent une molécule qu’on appelle le guanylate. Les bouillons qui contiennent cette molécule et l’inosinate disodique sont mauvais pour les enfants parce que ça affecte négativement leurs capacités cognitives. Et ça, les études scientifiques ont prouvé que les guanylates et inosinate disodique sont fortement impliqués dans cette situation.
Guineematin.com : quels sont les bouillons qu’il faut utiliser, je veux dire qui ne sont pas dangereux pour la santé ?
Docteur Ibrahima Diari Diallo : nous, en tant que nutritionniste, je n’ai pas de cube Maggi à recommander. Si vous voulez consommer des bouillons ou des cubes Maggi, j’aurais beaucoup plus recommandé des bouillons issus du naturel. Parce que vous avez compris la définition que je viens de donner dans la composition des bouillons que nous consommons présentement, c’est purement chimique. La majeure partie des composants viennent purement de la chimie synthétique. Alors que chez nous, ici on a la possibilité d’avoir des bouillons naturels issus de nos produits locaux. Il s’agit par exemple de la combinaison du poisson en poudre, des crevettes, des oignons, des épices, des herbes aromatiques et aussi même avec les poudres de gingembre. Donc, l’ensemble de ces mélanges, bien entretenus, peut constituer un excellent bouillon qui peut rehausser le goût de votre préparation, sans utiliser les autres cube Maggi.
Guineematin.com : il y a une idée qui soutient que la consommation des bouillons peut diminuer la virilité chez l’homme. Est-ce vrai cette hypothèse ?
Docteur Ibrahima Diari Diallo : j’avoue que j’entends souvent parler, mais c’est difficile pour moi de me prononcer sur cette question, parce que je n’ai pas à ma disposition des preuves scientifiques qui l’ont démontré. Donc, je n’ai pas à ma disposition des études scientifiques publiées, en tout cas les études sérieuses qui ont débattu de cette question qui peut nous permettre en tant que nutritionniste de nous prononcer sur cette question. Par contre, ce que nous savons quand même, je viens de le dire en tout cas la consommation excessive de ces bouillons, composés des produits chimiques synthétiques peut conduire à l’apparition, ou à l’aggravation de certaines maladies, notamment l’hypertension, l’insuffisance rénal et aussi certaines maladies cardio-vasculaires.
Guineematin.com : quel est votre dernier mot à l’endroit de la population guinéenne et des consommateurs des bouillons en particulier ?
Docteur Ibrahima Diari Diallo : le dernier mot est simple, c’est de rappeler que la première médecine de l’homme, c’est son alimentation. Nous sommes ce que nous mangeons. Aujourd’hui, la majeure partie des maladies que nous avons dans nos sociétés sont d’origine alimentaire parce que tout simplement, nous refusons de soigner notre alimentation, nous refusons de manger sain, nous refusons de manger équilibré. Nous mangeons trop salé, trop sucré et ceci a un effet néfaste sur notre santé physique et même sur notre santé mentale. Parlant de bouillons, je vous conseille et je vous recommande, pour ceux qui en consomment, d’en réduire drastiquement dans leurs plats quotidiens, parce que déjà, à partir de 40-50 ans, vous êtes exposés à des maladies. Donc, il faut réduire la consommation de ces bouillons, et pour pouvoir améliorer le goût de vos différents plats, pensez à utiliser des bouillons issus des produits locaux, issus des produits naturels. Par exemple, un bouillon préparé avec une combinaison d’herbes aromatiques (persil, poivre), d’épices (gingembre), de viande, de poisson, de crevette et d’oignon peut constituer un excellent bouillon naturel.
Propos recueillis par Fatoumata Diouldé Diallo pour Guineematin.com
